Que celui qui n’a jamais salivé devant une pâtisserie (Si, si, ! Il paraît qu’il en existe sur terre !) passe son chemin sans lire cet article, cela ne le concerne en rien !

Voilà, les importuns sont partis ! Il ne reste que ceux qui ont les narines qui frémissent lorsqu’elles rencontrent un souffle sucré dans leur espace vital, ceux dont les battements du cœur s’accélèrent lorsque vient enfin le moment du dessert au cours d’un long repas -trop salé- et qui quittent des yeux les jolies femmes pour enfin pour enfin admirer une œuvre parfaite d’un Dieu sucré, notre Maître à nous, les gourmands, j’ai nommé : le Chef Pâtissier.

Et comble de bonheur, aux Senioriales des Landes, nous avons la chance de posséder cette perle rare et de plus très accessible aux quémandeurs que nous sommes. Il accepte d’ouvrir sa mémoire et de nous faire partager son savoir ! J’ai nommé : Jean, dit Jeannot !

Et depuis, le framboisier, les gênoises, les mousses fruitées, les forêts noires et ses sombres copeaux de chocolat n’ont plus de secrets pour nous. Les croissants aux amandes sont fabriqués dans les cuisines des « pseudo mitrons » tard dans la nuit, les volets clos. Mais si vous promenez votre chien, l’odeur de sucré – toujours cet arôme suave qui nous trahit – prouve que, si pendant les cours certains semblent distraits, il n’en n’est rien et qu’au fond d’eux-mêmes, ils s’imaginent déjà derrière le fourneau, fouettant cette pâte qui bientôt viendra faire basculer le taux de cholestérol au grad dam du toubib familial.

Mais quand on aime…… !!!

Bruno

Photos : Ginette