Le LUNDI 4 Février, l’atelier cuisine a été consacré à la gastronomie du Gard et de l’Ardèche.

Chef Francine

Les apéritifs se composaient de kir au vin blanc et à la liqueur de châtaigne et de Cartagène.

Du vin rouge des Costières de Nîmes a accompagné la terrine de foies de volaille, la broufade et les pélardons.

La fougasse de Nîmes a été servie avec des boules de glace à la vanille.

LA TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE A L’ANCIENNE.

INGRÉDIENTS : (pour 6 personnes)

700 g de foies de volaille.

1 oignon.

1 échalote.2 gousses d’ail.

2 œufs.

1 petite brique de crème fraîche liquide.

1 demi-verre de porto.

1 cuillère à café de sel

Quelques pincées de poivre et de curry.

Du laurier et quelques baies rouges pour décorer.

1. Éplucher l’oignon, l’ail et l’échalote, coupez-les en petits morceaux. Faire chauffer une petite noix de beurre avec une petite cuillère à café d’huile d’olive. Mettre l’oignon, l’ail et l’échalote, et faire revenir quelques minutes sur feu fort. Ajouter ensuite les foies de volaille et les faire dorer sur toutes les faces pendant quelques minutes.
2. Verser ensuite le porto sur le tout, et remuer bien.
3. Beurrer une terrine et prendre 4 ou 5 foies de volaille. Les déposer dans le fond de la terrine.
4. Mettre le restant des foies avec le jus et les ingrédients dans le mixer. Ajouter les 2 œufs et la crème fraîche. Saler, poivrer et mixer le tout. Verser cette préparation dans la terrine sur les foies de volaille et décorer avec des feuilles de laurier et des baies rouges.
5. Mettre la terrine dans un moule plus grand contenant de l’eau afin de faire un bain-marie. Poser le couvercle sur la terrine et mettre au four à 200°C (thermostat 6/7) pendant 45 minutes.
6. Sortir la terrine du four et laisser reposer à température ambiante pendant 2 bonnes heures, sans retirer le couvercle. Mettre la terrine au réfrigérateur et ne consommer qu’à partir du lendemain.

Broufado de Nîmes

Cuisson : 2h30

Pour 6 personnes : ingrédients

1kg de bœuf en tranches fines (la boucle de veine ou le gîte à la noix)

300g d’oignons

50g de beurre

1 cuillère à soupe de farine

5 filets d’anchois

3 gousses d’ail

2 cuillerées à soupe de persil haché et 1 de vinaigre de xérès et 3 d’huile et 4 de câpres

Sel et poivre

Huiler une marmite, y mettre une couche d’oignons en lamelles, une couche de viande, sel, poivre, continuer en alternant. Sur le dessus, mettre le beurre manié avec la farine, en petits morceaux, verser le vinaigre et la marinade (huile, ail, laurier, clous de girofle) filtrée.

Couvrir et laisser cuire 30 minutes.

Dans un mortier, pilez ensemble les câpres, anchois, ail, le persil, verser dans la marmite, mélanger, cuire 1h30.

Servir avec un riz au safran ou des tagliatelles fraîches.

Fougasse de Nîmes

Ingrédients

250g de farine, 250g de sucre, 1 sachet de levure, 1 bouteille d’eau de fleur d’oranger, 3 œufs, 30cl de crème fraîche

Mélanger tous les ingrédients(la demi-bouteille de fleur d’oranger seulement) et verser dans un plat beurré.

Cuire 15mn à 180 degrés.

Sortir du four, l’arroser avec l’autre moitié de l’eau de fleur d’oranger et du sucre glace.

Remettre au four 5mn