Nous ne pouvons pas passer ces fêtes sans foie gras et magrets, en étant dans la région du canard (le Gers) l’animatrice organise  un atelier cuisine sur le thème du canard.

Achat  des canards entiers, bien sûr ils étaient tués et plumés. C’est à partir de ce moment que le chantier peut commencer, une fois les canards ramenés  à la résidence

nous enfilons nos tabliers, nous retroussons nos manche et attaquons  immédiatement : par les foies gras c’est très simple il faut dénerver le foie le saler et le poivrer vous le roulez et le mettez dans le bocal et puis à faire cuire au stérilisateur.

Maintenant la partie la plus difficile dans le canard : la découpe

– la tête et les pattes  nous les avons mis de côté pour la soupe par contre nous prenons des précautions pour les beaux   magrets, et  les aiguillettes à mettre au congélateur ou à manger de suite certains en salive déjà…MIAM et Jackie se charge de mettre le tout  sous vide

et nous sommes très contentes  d’avoir des hommes sous la main pour se charger de la découpe !

Ensuite  le cou pour le farcir c’est un délice puis les cuisses et les ailes, nous avons tous mis au sel pendant la nuit.

Le lendemain 9 h30 tous le monde est au rendez vous, il faut finir de découper, il faut farcir les cous, faire cuire le tout au moins  3 heures  dans la graisse pour en faire du confit….Et enfin mettre le tout au stérilisateur. Après deux jours   nous pouvons repartir avec nos bocaux et nos carcasses à faire griller au four   et une envie de recommencer l’année prochaine.

Sandra animatrice de Lombez